発酵させること24時間、中を見て白い膜が全体的に張っていたら発酵完了です。少しアンモニア臭がすることもありますが、ここから冷蔵庫に入れて熟成することである程度抑えられます。ただしあまりにも匂いがきつい場合は、発酵させすぎです。温度を低くしたり時間を短くして、ご自分の環境にあったものを探し出してください。

私は小分けの袋に少しずつ入れてすぐに冷凍させてしまいます。普通のパック納豆だと一食には少し多いので、これも手作りのいいところです。

 

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